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蔬菜刀切不如手撕好
日期:2019-03-06

维生素C岂但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被损坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。

手撕包菜是一道清爽脆嫩,受人喜好的家常菜。这道菜最大的特色,就是菜叶不是用刀切开,而是直接拿手掰下、撕开的。切实,不光是这道菜,在家做饭,假如能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

如果不是应付宴席,讲究美观的话,手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种养分素又是在别的食物中含量比较少的。


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