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对咖啡的瑕疵风味
日期:2018-11-24

今天,就跟大家聊聊有关咖啡的瑕疵风味。

农场和处理厂决定了咖啡豆的基本味道,但农业和处置方面的弊病却时有发生,即使技能熟练的农民也会犯错误。以下是咖啡农场管理不善造成的一些风味缺陷。

适度发酵

发霉/霉变

所有的处理方法都是利用和操纵咖啡果中的果胶,通过不同的发酵方式,发展出咱们喜好的丰富且全面的味道。

瑕疵味道就是咖啡成长、加工或烘烤过程中的自然或人为问题,会导致明显跟明显的风味毛病,这些瑕疵味不会像那些优质的风味带给你很强的愉悦感,这种味道可能会剥夺你对咖啡的认知

农业、处理跟储存缺点

标签 咖啡 瑕疵 滋味 风味 咖啡豆

均衡的发酵可能带来出彩的异国风味,丰富的果味和晶莹的类似葡萄酒般的酸质。然而,如果发酵超过了某个点,咖啡就会显现出一种腐烂的果味、豆腐入味或者更糟的醋味。尤其是当樱桃在收获时,一旦不抓住成熟期及时采摘果实,就会让咖啡果过熟,产生这种瑕疵味。


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